Ποικιλιακή Σύνθεση: Κοτσιφάλι & Cabernet Sauvignon
Στυλ: Ερυθρός ξηρός
Γεωγραφική Ένδειξη: Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη, Ηρακλείου.
Εσοδεία: 2015
Περιοχή: Παρθένι, Ηρακλείου Κρήτης
Αμπελώνας: Ορεινοί Αμπελώνες του Κτήματος σε υψόμετρο 600 μέτρων.
Τρύγος Χειρωνακτικός: Τέλη Αυγούστου με αρχές Σεπτέμβρη.
Αλκοολικός Τίτλος: 12,5% by Vol.
Οινοποίηση: Προσεκτική επιλογή των σταφυλιών του αμπελώνα χαμηλής στρεμματικής παραγωγής.
Ξεχωριστή οινοποίηση για την κάθε ποικιλία Κλασσική ερυθρή οινοποίηση με συχνές μικρού όγκου
διαβροχές και θερμοκρασία ζύμωσης 18-21 °C. Μηλογαλακτική ζύμωση & παλαίωση σε βαρέλια γαλλικής
και αμερικάνικης δρυός για 8 μήνες.
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά: Σκούρο ερυθρό.
Αρώματα δαμάσκηνο, μαύρη σταφίδα, μαύρο πιπέρι, παρουσία δέρματος και καπνού.
Ζωηρό με εντυπωσιακή και μακρά επίγευση.
Αρμονία Γεύσεων: Κυνήγι και ψητά κρέατα με πλούσιες σάλτσες, πικάντικα πιάτα, αλλαντικά
και πιάτα κατσαρόλας.
Σερβίρεται μεταξύ: 16-18°C